Maya ve Aztek Mutfaklarının Kadim Şifa Kaynağı
Meksika’nın Tehuacan Vadisi’nde yapılan arkeolojik kazılarla 9 bin yıllık köklü bir geçmişe sahip olduğu kanıtlanan acı biber, Maya ve Aztek uygarlıklarının tıbbi tedavilerinden günümüzün modern mutfaklarına uzanan lezzet yolculuğunu sürdürüyor. Mevsiminde taze taze toplanan acı yeşil biberler, sofralara hem şifa hem de iştah kabartan enfes aromalar kazandırmak amacıyla pratik tariflerle tabaklardaki yerini alıyor.
Arkeologların gerçekleştirdiği kazı çalışmalarında, Tehuacan Vadisi’nin derinliklerinde bin yılı aşkın süre boyunca korunmuş acı biber tohumları gün yüzüne çıkarıldı. Bu tarihi bulgular, acı biberin ana vatanının Amerika kıtası olduğunu bilimsel olarak tescilledi. Maya ve Aztek toplumları, gündelik beslenme alışkanlıklarının yanı sıra hazırladıkları geleneksel ilaçların ve tıbbi karışımların merkezine bu şifalı sebzeyi yerleştirdi.
Sarımsaklı Yoğurtla Buluşan Lezzet: Atom Meze
Damakları çatlatan bu enfes meze için 8 adet yeşil sivri biber, 6 adet acı kıl biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ ve üzeri için bir kase dolusu sarımsaklı yoğurt gerekiyor.
Yapılışı oldukça zahmetsiz olan tarifte, ilk olarak iyice yıkanıp kurutulan biberlerin sap kısımlarını temizleyerek dilediğiniz ebatlarda doğruyorsunuz. Sıvı yağı tavada kızdırdıktan sonra doğranmış biberleri ekleyip ara sıra karıştırarak hafifçe soteliyorsunuz. Ardından domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha kavurma işlemine devam ediyorsunuz. Son dokunuşta tuzu ekleyerek ocaktan alıyorsunuz. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu servis tabağına yayıp üzerine sotelediğiniz biberleri yerleştiriyorsunuz. Tavada kalan aromatik kırmızı yağı da en üste gezdirerek servise hazır hale getiriyorsunuz.
Ege Esintili Sıcak Başlangıç: Biberli Çökelek
Malzeme listesinde yarım kilo çarliston biber, 200 gram tuzsuz çökelek peyniri, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve yeteri kadar tuz bulunuyor.
Bu sıcak lezzeti hazırlamak için yıkanmış çarliston biberleri birer santimetre genişliğinde halkalar halinde dilimliyorsunuz. Geniş bir tavaya aktardığınız zeytinyağında biberleri orta ateşte, renkleri hafifçe sararıncaya dek özenle kavuruyorsunuz. Yumuşayan biberlerin üzerine ocağın altını kısarak tuzsuz çökelek peynirini ilave ediyorsunuz. Çatalla hafifçe ezerek peynir ile biberlerin tamamen bütünleşmesini sağlıyorsunuz. Bu şekilde iki dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alıp, servis tabağında üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek ılık olarak ikram ediyorsunuz.
Turşu Tadında Pratik Meze: Sirkeli Biber
Malzemeler arasında 1 kilo çarliston biber, 1 çay bardağı sirke, yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 diş sarımsak ve tuz yer alıyor.
Derin bir tavaya sirkeyi, sıvı yağı ve temizlenmiş bütün çarliston biberleri yerleştirip damak tadınıza göre tuz ekliyorsunuz. Tavanın kapağını kapatıp ocağı yüksek ateşe ayarlıyorsunuz. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak biberleri yaklaşık 15 dakika boyunca kendi buharında pişmeye bırakıyorsunuz. Pişen yumuşak biberleri şık bir cam fırın kabına düzgünce aktarıyorsunuz. Diş sarımsakları ince daireler şeklinde doğrayarak biberlerin üzerine ve aralarına eşit şekilde serpiştirip dinlenmeye bırakıyorsunuz.
Kaynak: Sabah
